TOMATOE - Sake wasabi, acqua di pomodoro, aceto di riso, soia, pepe sansho 20
SHISO - Vodka, cordiale di latte riso e shiso, centerbe, agave 18
DIRTY CUCUMBER - Gin al sale, vermouth dry, cetriolo amazu, finocchietto 18
PINK BUBBLE - Pisco, calvados, nettare di rabarbaro, cordiale al lampone salato 18
KIN - Bourbon, burro di arachidi, sesamo nero, yuzu bitter 18
AMAI - Cognac, cordiale al cacao, pere williams, burro, vaniglia 18
ORIGAMI - Gin, sake yuzu, champagne, lampone, lime 20
SAMURAI - Rum, bitter, yuntaku funghi shiitake, mandorle 18
BAMBOO - Sherry fino, vermouth dry, bitter all’arancia, angostura, gomma arabica, alga 18
UME - Whisky, umeshu, soda al cardamomo nero 18

CLASSIC COCKTAILS
Una selezione di cocktail classici è disponibile a richiesta. Per maggiori informazioni e curiosità, chiedi allo staff.

Menu degustazione

Menù Condivisione 135 per persona

Un menù pensato e strutturato per poter essere condiviso, come prevede la tradizione

SELEZIONE DI CRUDI - In base alla disponibilità del giorno
WAGYU TARTARE - A5, amaranto, mandorla, soia
SAKANA SANDO - Shokupan ai pesci bianchi e crostacei
CHUTORO SUMIBIYAKI - Porro, salsa kimizu
ZUPPA DEL MOMENTO
EBI GYOZA - Ravioli di gamberi, spinacino affumicato, tosazu
RAVIOLI - Pesce e maiale
SUSHI - Selezione di sushi dello Chef
DESSERT DOLCE INCONTRO
In aggiunta WAGYU SUBIMIYAKI (A5) - Gobo marinato, salsa yakiniku, pepe sansho - euro 35
Abbinamento vini - euro 80 per persona

Per la sua complessità, il menu degustazione si intende per tutto il tavolo.

MENU FACCIO IYO 150 per persona

Un vero e proprio viaggio nel mondo di IYO

CARPACCIO DEL GIORNO - In base alla disponibilità del giorno
CARCIOFO AL SESAMO - Tonno, bottarga, nero di seppia
IKA SOMEN - Calamaro, uovo di quaglia, caviale, verdure e salsa soba dashi
SUSHI - 5 nigiri di pescato del giorno
UDON - Salsiccia di wagyu, cime di rapa, dashi leggero
RAVIOLI - Di maiale in brodo, consommé di manzo alle spezie, oro
PESCATO DEL GIORNO - Alga nori, rapa bianca, amaranto
GIARDINO ZEN - Zucca, caramelia, prugne al sake, uva fragola
In aggiunta WAGYU SUBIMIYAKI (A5) - Gobo marinato, salsa yakiniku, pepe sansho - euro 35
Abbinamento vini - euro 80 per persona

Per la sua complessità, il menu degustazione si intende per tutto il tavolo.

IYO Restaurant - Piccione kombu e daikon

Alla carta

KOBACHI

Piccoli assaggi per stuzzicare l'appetito

EDAMAME - Baccelli di soia 7
EDAMAME SPICY - Baccelli di soia piccante 9
SAMURAI STICK - Stick di gamberi 14
TEMPURA DI FRIGGITELLI E SALSA TONNATA 12
WAGYU BURGER - A5, tartufo, yuzu koshō e mizuna 16
EBISU WAGYU TOAST - Shokupan tostato, bresaola di wagyu, cremoso di tartufo nero e rafano 28
SAKANA SANDO - Shokupan ai pesci bianchi e crostacei, con caviale 38
WAKAME SALAD - Insalata di alghe miste 12

ANTIPASTI

WAGYU TARTARE - Tartare di wagyu, amaranto, mandorle d’Avola, zucchine e katsuobushi di mela 28
CRISPY TAMAGO - Uovo di selva panato, pil-pil di gindara e pak choi 22
KING CRAB - Granchio reale, funghi saltati, kimizu 45
CRISPY RICE SAKE/MAGURO - Cubi di riso croccanti, salmone/maguro, salsa piccante 22/24
CARCIOFO AL SESAMO - Carciofo, tonno, bottarga, nero di seppia 20
KINOKO CHAWANMUSHI - Budino salato al tartufo bianco, funghi, patata affumicata 18

CLASSICI

I piatti storici di IYO, i più amati e intramontabili

IKA SOMEN - Calamaro, uovo di quaglia, caviale, verdure e salsa soba dashi 25
TAYO - Millefoglie di gamberi, calamaro, pomodoro e salsa yuzu miso 20
ZUKE MAGURO - Tonno scottato e marinato in salsa di soia con wasabi 28
AMAEBI ABURA - Sei gamberi rossi scottati, olio al sesamo e salsa yuzu-soia 28
HOTATE USUZUKURI - Capasanta, vinaigrette allo yuzu, umeboshi e polvere di shiso rosso 22
TORO SUMISO - Toro scottato, karashi sumiso, yuzu koshō e caviale 28
SCAMPO AL PASSION FRUIT 8

CREAZIONI

Specialità che sintetizzano la creatività del momento

SCAMPO, STRACCIATELLA E SALSA PONZU - Scampo, stracciatella, ponzu al passion fruit con caviale 38
TARTARE DI PESCE BIANCO - Pesce bianco con seppia, creme fraiche e caviale 38
DAIKON, CAPASANTA E SESAMO - Insalata di daikon marinato, capasanta, sesamo 22
SUZUKI CEVICHE - Carpaccio di branzino, granita di ceviche e peperoncino rocoto 20
TRILOGIA DI TONNO - O-toro, chutoro e akami con soia e wasabi 32
O-TORO TEMAKI* - O-toro con cipollina e wasabi 12

*è possibile aggiungere caviale a questa portata:
10 g 35 euro
30 g 90 euro
50 g 150 euro

CARPACCI E TARTARE

TARTARE DI TONNO - Tartare di tonno con cipollotto, yuzu-wasabi soia e chips di riso soffiato 22
TARTARE DI SALMONE - Tartare di salmone con cipollotto, yuzu-wasabi soia e chips di riso soffiato 18
HAMACHI MISO - Ricciola, pomodoro, avocado e yuzu miso 22
TARTARE DI GAMBERO ROSSO - Tartare di gambero rosso con mela e riduzione di soia al wasabi 32
CARPACCIO DI TONNO CON SALSA PONZU* 20
CARPACCIO DI SALMONE CON SALSA PONZU* 18
CARPACCIO DI RICCIOLA CON SALSA PONZU E JALAPEÑO* 20
CARPACCIO DI TONNO, SALMONE E RICCIOLA CON SALSA PONZU* 20

*è possibile aggiungere caviale a questa portata:
10 g 35 euro
30 g 90 euro
50 g 150 euro

SUSHI E SASHIMI

SASHIMI MIX - Tonno, salmone e ricciola (9 pz.) 22
SASHIMI IYO (15 pz.) 35
SPECIAL NIGIRI SELECTION (5 pz.) 30
SUSHI IYO - 6 nigiri, 6 hosomaki 35
SUSHI E SASHIMI SELECTION - 5 nigiri, 7 sashimi, 6 hosomaki 40

NIGIRI

1 pz. per porzione

SAKE - Salmone 4
MAGURO - Tonno 5
SUZUKI - Branzino 5
HAMACHI - Ricciola 5
IKA - Calamaro 5
HOTATE - Capasanta 6
EBI - Gambero 7
AMAEBI - Gambero rosso 7
AKAZAEBI - Scampo 7
TORO - Ventresca di tonno 8
CHUTORO - Media ventresca di tonno 7
UNAGI - Anguilla 7

NIGIRI SPECIAL

1 pz. per porzione

SAKE GIÒ - Salmone scottato e ikura 5
SAMBA - Branzino, cappero e lime 6
HAMACHI YUZUKOSHO - Ricciola zuke, yuzu koshō e yuzu 6
ZUKE MAGURO - Tonno marinato e kizami wasabi 6
KING CRAB - Granchio reale, maionese piccante e riso soffiato 12
TORO FOIE GRAS - Toro, foie gras e teriyaki 10
WAGYU - Wagyu scottato, yuzu koshō e karashi sumiso 12

URAMAKI

SPICY SALMON - Salmone piccante, avocado e ito togarashi 16
SPICY TUNA - Tonno piccante e ito togarashi 20
SPECIAL ROLL - Salmone, avocado, cream cheese e teriyaki 18
RAINBOW - Salmone, avocado, carpaccio di pesci 18
DRAGON - Anguilla, avocado e salsa kabayaki 20
EBI FLÒ - Gambero in tempura, salmone piccante, fiori di zucca 22
YUME - Gambero in tempura, tonno e wasabi 25
EBITEN PLUS - Gambero in tempura, finocchio, salmone, yuzu e aneto 25
CALIFORNIA - King Crab, mazzancolle e avocado 38
ROCK ‘N’ ROLL - Gambero in tempura, ricciola, gamberi rossi, jalapeño 35
AJI - Ricciola, scampi, avocado e jalapeño 35

URAMAKI SPECIAL

GEISHA ROLL - Salmone, avocado, cetriolo, ikura, cream cheese, basilico e acqua di rose 20
GIN DARA ROLL - Carbonaro nero d’Alaska, branzino e cipollina 32
GAMBERO ROSSO E KOMBU BIANCO - Gambero in tempura, gamberi rossi, asparagi, umeboshi e kombu amazu 38
ITALIA - Ricotta al wasabi, pomodoro, olive e crema al basilico 16
NEGITORO TAKUAN - Neghitoro, daikon marinato, cipollotto e caviale 45
‘NDUJA - Pesce bianco, cetriolo, finger lime, cream cheese, ‘nduja e mentaiko 30

GUNKAN

1 pz. per porzione

IYO STYLE - Salmone, uovo di quaglia, cipollina e ikura 6
SALMON OUT - Salmone piccante 5
TUNA OUT - Tonno piccante 6
SAKE IKURA - Salmone e ikura 6
SAKE GRANCHIO - Salmone e King Crab 10
SUZUKI AMAEBI - Branzino, gambero rosso, yuzu e burro wasabi 7
ROSE - Ricciola, scampi, avocado e tobiko 7
LOBSTER OUT - Ricciola, astice, kizami wasabi e caviale 9
TORO OUT - Ventresca di tonno e caviale 12
BLACK - Alga nori, ventresca di tonno e caviale 20
ZUCCHINA - Zucchina con tartare di gamberi 5

GYOZA

CLASSIC GYOZA - Ravioli di maiale, cavolo cappuccio e riduzione di soia (4 pz.) 16
WAGYU GYOZA - Ravioli di manzo nobile giapponese e salsa di verdure (4 pz.) 32
SAKANA GYOZA - Ravioli di pesce bianco, shiso e salsa ponzu piccante (4 pz.) 18
YASAI GYOZA - Ravioli di verdure con salsa al curry (4 pz.) 14
GYOZA "MILANESE" - Ravioli di vitello e salsa cremosa allo zafferano (4 pz.) 20
EBY GYOZA - Ravioli gamberi, spinacino affumicato, tosazu 18

PASTA E ZUPPE

UDON - Salsiccia di wagyu, cime di rapa, dashi leggero 20
RAVIOLI IN BRODO - Bottoni di pasta ripieni di maiale speziato, consommé di manzo ed edamame 20
YAKI SOBA 18
RISO SALTATO 16
MISO SBAGLIATA - Bisque di gamberi, miso rosso, tofu, nocciola tonda gentile e salicornia 15
MISO SHIRO - Zuppa di miso, alghe wakame e tofu 6

ROBATAYAKI

Una selezione di piatti preparati alla robatayaki, il famoso barbecue giapponese

ARAGOSTA - Aragosta, salsa ai crostacei, yuzu koshō e sudachi 95
SCAMPI - 2pz. Scampi reali al carbone, contorno vegetale e brodo di scampi 60
TAKO - Polpo, patate e daikon fondenti, salsa di olive taggiasche e mentaiko 28
WAGYU - Controfiletto di Wagyu A5, fiore di zucca, ricotta e alici, zucchine e barbabietola 70
GIN DARA - Carbonaro nero d’Alaska marinato, melanzana e salsa wasabi miso 35
CHUTORO - Cotto ai carboni, porro, kimizu 35

AGEMONO

EBI TEMPURA - Tempura di mazzancolle 38
YASAI TEMPURA - Tempura di verdure di stagione 18
TEMPURA MIX - Mazzancolle, pesce bianco e verdure 26
SURUME IKA - Fritto di calamaretti spillo, salsa ai crostacei, yuzu koshō, sudachi 32

GREEN

Specialità che mettono al centro il vegetale

INSALATA DI SPINACINI - Insalata di spinacini bouquet affumicati, pinoli e tosazu 12
AGHE DASHI TOFU - Tofu al miso, salsa wafu, crema di melanzane 18
NASU MISO - Melanzana fritta, miso, sesamo e masu di riso 15
TOFU MISO - Salsa wafu 20
AVOCADO TARTARE, VINAIGRETTE E SCORZA DI YUZU 12
URAMAKI VEGETARIANO - Asparago tempura, cream cheese, mango e shiso 18
URAMAKI VEGANO - Avocado, cetriolo, shiso, pomodorini, yamagomo e wakame 18

DESSERT

GIARDINO ZEN AUTUNNO - Uva fragola, prugna, zucca e dulcey 16
CIOCCOLATO - Mousse 63%, cuore 40%, gelato alla stracciatella 16
PECAN, CARAMELIA E POP CORN - Mousse Caramelia, pralinato noci pecane pop corn caramellati 16
PISTACCHIO, YOGURT E LAMPONE - Semifreddo al pistacchio, yogurt e lampone, salsa al lampone e gelato al pistacchio 16
COMPOSIZIONE DI FRUTTA TROPICALE - Selezione di frutta tropicale con gelato di riso 20